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Risotto con gli asparagi

Risotto con gli asparagi

500g di asparagi bianchi

1l di brodo d'asparagi

320g di riso vialone nano

80g di burro

2 scalogni

1/2 bicchiere di vino bianco secco

80g di Grana Padano DOP grattugiato

olio extravergine d'oliva Veneto DOP

sale

 

Preparazione:

Pela gli asparagi e pareggiali tagliando la parte del gambo più dura. Separa le punte, che userai da guarnizione, e taglia il gambo a rondelle. Con la parte terminale e dura dei gambi prepara un brodo vegetale mettendoli a bollire in abbondante acqua. Una volta cotti estraili dal brodo e setacciali. Tieni da parte. In una pentola metti un filo di olio extravergine d'oliva e 20g di burro con gli scalogni tritati, che farai appassire. Aggiugi poi le rondelle di asparagi e le punte e lascia che si rosolino un po', bagna con due cucchiai d'acqua e fai stufare coperto. Regola il sapore con il sale. In un'altra casseruola tosta il riso in poco burro, spegnilo con il vino, sfuma, unisci un mestolo di brodo d'aspargi e mescola. A mano a mano che il brodo verrà assorbito, aggiungine un poco tenendo sempre mescolato a ebollizione lenta. Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungi la crema d'asparagi, le rondelle e le punte. Manteca con burro e formaggio Grana grattugiato, fai riposare due minuti e servi all'onda.

 

Vino consigliato:

Sauvignon Piave

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