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Lasagnette con ragout di coniglio

Lasagnette con ragout di coniglio

250g di polpa di coniglio

320g di lasagnette all'uovo

1 carota

1 cipolla bianca piccola

prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine d'oliva Veneto DOP, sale, pepe

sale grosso (per la pasta)

grana padano DOP grattugiato

 

Preparazione:

Metti in una casseruola un filo d'olio extravergine d'oliva insieme alla caroa e alla cipolla tritate finemente. Lascia appassire a fuoco dolce e bagna con il vino bianco. Alza la fiamma per 2-3 minuti in modo da far evaporare il residuo alcoolico e poi continua la cottura a fuoco lento per altri 10 minuti, coprendo la pentola con un coperchio e mescolando ogni tanto. Se necessario, allunga il sugo di cottura bagnando con un mestolino d'acqua calda. Nel frattempo fai bollire in una pentola capiente dell'abbondante acqua salata e cuoci le lasagnette tenendole al dente. Una volta cotte scolale e falle saltare velocemente in una padella con il ragout di coniglio. Aggiungi il prezzemolo tritato finemente e una generosa macinata di pepe di mulinello. Servi le lasagnette molto calde, accompagnandole, a parte, con formaggio Grana grattugiato.

 

Vino consigliato:

Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene frizzante

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