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Chiodini del montello con soppressa e polenta

Chiodini del montello con soppressa e polenta

800g di chiodini freschi

olio extravergine d'oliva Veneto DOP

2 spicchi d'aglio

sale, pepe

prezzemolo

4 fette di soppressa tagliate grosse

farina gialla di mais

 

Preparazione:

Monda i funghi chiodini con estrema delicatezza, levando loro l'eventuale terriccio e i fili dei miceli, taglia la parte finale del gambo, poi lavali velocemente in acqua corrente e asciugali con cura. Nel frattempo, in un tegame con un filo di olio extravergine d'oliva fai rosolare gli spicchi d'aglio in camicia a fuoco lento. Unisci i chiodini e mescola piano con un cucchiaio di legno, poi insaporiscili con una spruzzata di sale e con del pepe di mulinello che avrai macinato al momento. Getta gli spicchi d'aglio, aggiungi un po' d'acqua calda e cuoci i funghi per una decina di minuti, sempre a fuoco lento, spolverando verso fine cottura con il prezzemolo tritato finemente. Puoi servire questo piatto presentandolo con fette di polenta abbrustolita -preparata cuocendo in acqua leggermente salata la farina gialla di mais- e con una fetta di soppressa trevigliana tagliata grossa.

 

Vino consigliato:

Merlot Montello

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